桂圆鸡

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

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［主料辅料］
仔鸡⋯⋯⋯⋯⋯1 只葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
桂元肉⋯⋯⋯250 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克汤⋯⋯⋯⋯⋯1000 克
[烹制方法]
1.将鸡宰杀，去毛、除内脏，剁去脚踝洗净，葱切寸段，姜去皮切厚片。
2.锅上火加入水，开后下入鸡，皮紧后捞出。3.取一汤，将鸡、盐、
味精、料酒、葱段、姜片、桂元肉、汤放入，入蒸笼蒸至鸡酥软下火，拣去
葱姜即可。
［工艺关键］
1.调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂元滋味。
2.蒸时大火上气，用中火蒸 1 至 2 小时即可。
［风味特点］
桂元香，鸡软烂，汤清鲜，是秋令佳肴。