弋阳鸡

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

主料辅料〕
肥嫩母鸡⋯⋯1000 克 豆豉⋯⋯⋯⋯⋯15 克
姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯5 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀放净血，用 80 度左右的热水浸烫，切忌用开水往鸡身上浇，
以免脱皮，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水。
2.剁去头爪不用，把鸡切成 4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，
取出再漂洗一遍。
3.皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、
葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。
〔工艺关键〕
1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以
免脱皮，影响成菜美观。
2.选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂。豆豉选用质
好味正者。蒸时火要旺，时间宜长。
〔风味特点〕
1.此莱流行于弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳
地方特色。
2.弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。