酒香鸦冠

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

[主料辅料］
雄鸡冠⋯⋯⋯250 克 葡萄酒⋯⋯⋯⋯50 克
红萝卜⋯⋯⋯⋯20 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
久笋⋯⋯⋯⋯⋯20 克 葱片⋯⋯⋯⋯⋯4 克
香菇⋯⋯⋯⋯⋯20 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯4 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 油⋯⋯⋯⋯⋯500 克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯1 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克
[烹制方法］
1.红萝卜切象眼片，冬笋切梳子片并用开水焯过冷水过凉。香菇去根发
好，改刀待用。
2.鸡冠洗净，放葡萄酒入一盆中，加盖，放置 24 小时。攥干。
3.锅上火加入油，五成热时把鸡冠，各配料下油拉一下，倒出。
4.锅留底油，把过油的原料倒回锅中，煽炒片刻，下入用酱油、料酒、
精盐、味精、水淀粉、姜、葱兑好的碗汁，待汁浓稠后，推拌，翻锅，淋入
香油，点少许胡椒粉，出锅。
[工艺关键]
1.酒浸鸡冠不要跑味，使其吃透酒香。
2.汁芡的多少视原料多少而定，下汁芡时应顺原料四周泼溜而下。
[风味特点]
此菜肉质滑嫩，酒香浓郁，味道咸鲜，色泽红润，是江西待客的常见佳
肴。