家乡豆腐

合集:《菜谱学习之减肥菜》

[主料辅料〕
豆干⋯⋯⋯⋯⋯5 块 猪油⋯⋯⋯⋯250 克
去皮五花猪肉⋯⋯⋯ （耗油 15 克 ）
⋯⋯⋯⋯⋯65 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
甜豆鼓⋯⋯⋯6.5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
红干辣椒⋯⋯⋯3 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
青蒜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 小麻油⋯⋯⋯⋯10 克
[烹制方法〕
1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀，五花肉切成 3 厘米长、1.5 厘
米宽、0.3 厘米厚的薄片。青蒜切成 0.3 厘米厚的斜刀片。红干辣椒切成小
丁。
2.锅内放猪油 250 克，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油 2 分钟，
捞起待用。
3.锅内放 35 克猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下
锅稍偏一偏，随后放人料酒、汤酱油、豆干、豆鼓焖 3 分钟，再放青蒜、猪
油（15 克）、味精搅拨几下，淋上小麻油起锅即成。
［工艺关键〕
1.炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替。
2. 时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。
[风味特点〕
1.豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素 B 等营养成份，能保持人体正常
的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称
“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。
营养专家认为，到本世纪末，中国人每天蛋白摄取量达到 75 克 ， 其 中
1/4 主要来自豆制品，豆蛋白将成为我国人民非常重要的蛋白来源。
2.此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。