家乡肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

主料辅料〕
猪膘头肉⋯⋯300 克 水发笋片⋯⋯125 克
干红辣椒⋯⋯⋯3 克 青蒜⋯⋯⋯⋯⋯3 克
甜豆鼓⋯⋯⋯⋯1 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯4 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯2 克
大油⋯⋯⋯⋯100 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯1 克
[烹制方法]
1.把猪膘头肉按横纹切成 2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
水发笋切法与肉相同；干红辣椒切成 1 厘米小丁；青蒜头先切成两半，然后
切成段；分别用碗装好待用。
2.将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放人猪肉煸炒，煸炒出油后，将
豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖 2 分
钟，最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上麻油即成。
[工艺关键]
1.豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊。
2.底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。
[风味特点]
家乡肉色泽红润，鼓味香辣，荤素兼有，佐酒下饭均佳，系江西家常菜
品。