兴国豆腐

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
水豆腐⋯⋯⋯⋯3 块 薯粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克
虾米⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯125 克
嫩包心菜⋯⋯750 克 肉汤⋯⋯⋯⋯300 克
熟猪油⋯⋯⋯875 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
青菜叶⋯⋯⋯⋯3 片 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
瘦猪肉⋯⋯⋯250 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯少许
水发香菇⋯⋯⋯50 克 自制辣椒酱⋯⋯25 克
韭菜⋯⋯⋯⋯l00 克
〔烹制方法〕
1.将豆腐修改成长 6 厘米、厚 0.7 厘米的等腰三角形，余下碎豆腐切丁，
瘦猪肉、香菇、虾米、韭菜均切成未，包心菜剁碎。
2.炒锅置火上，放猪油 75 克烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米
末、香菇末，拌炒片刻，再加入精盐 5 克、酱油 50 克、味精 0.5 克、水少许，
用薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用。
3.炒锅置旺火上，放入肉汤 300 克烧沸，加酱油 75 克、熟猪油 50 克、
辣椒酱 25 克、味精 0.5 克，用薯粉调成米汤状稀芡，待用。
4.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油 750 克，烧至七成热时，将三角豆腐一
块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉，用
剪刀顺着豆腐斜边开日，然后翻转，再将翻转的豆腐装好馅料。
5.取直径长 27 厘米的蒸笼一个，垫上青菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼
内，上笼蒸 10 分钟，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
〔工艺关键〕
1.水豆腐选用 6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块。
2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅。
〔风味特点〕
此菜软滑味鲜，多食不腻，是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。