荷包青椒

合集:《菜谱学习之减肥菜》

[主料辅料〕
嫩青椒⋯⋯⋯375 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯30 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克
甜豆鼓⋯⋯⋯⋯15 克 植物油⋯⋯⋯⋯75 克
精盐⋯⋯⋯⋯9.5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
[烹制方法〕
1.将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎。大蒜去皮，用刀拍扁。
2.将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮
呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放 30 秒钟后，再置火上，倒入植物油，
加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒 20 秒钟，再放上醋即成。
[工艺关键]
1.青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色
会更好。
2.酱油不可多放，分二三次加入。
[风味特点〕
1.青椒即柿子椒，要用新鲜的。保鲜的方法是将新鲜柿子椒放入食品袋
内，袋口不密封，这样放 10 天，甚至半月仍能保持新鲜，但要注意，柿子椒
怕冷，贮存时温度以 10°C左右为宜。
2.此菜系时令菜，酸辣，清香，因青椒完整不碎，故名。按此方法，也
可烹制尖椒。