水晶蜜桔

合集:《菜谱学习之减肥菜》

[主料辅料〕
南丰蜜桔⋯⋯1000 克 冻粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克
清水⋯⋯⋯⋯1500 克 白糖⋯⋯⋯⋯150 克
[烹制方法〕
1.锅内加水 750 克 ，将桔子汁、白糖、冻粉放在一起熬化，
用箩滤净残渣。
2.把桔子放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中，冷却后桔瓣
鲜黄艳丽，呈水晶状。
3.用清水 750 克加白糖熬化，放冰箱内冰镇。将水晶桔子改刀成小方块，
倒人冰镇过的糖汁中，即可食用。
［工艺关键〕
1.将 500 克桔子挤成桔子汁。剩下的桔子剥皮，掰成桔瓣。
2.熬冻粉时要勤搅动，否则糊底，熬化即可，不可多熬。
3.切块时，为了美观，可切成菱形块。
[风味特点〕
此菜清凉爽口，美味怡人，桔子香味甚浓，色彩透明艳丽，乃南丰地方
风味。