花椒鸡

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

主料辅料〕
光鸡⋯⋯⋯⋯⋯1 只 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯6 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯12 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 生姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克
小麻油⋯⋯⋯⋯15 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克
〔烹制方法〕
1.将鸡放入开水内煮至半熟（约 10 分钟），取出剁成长 3.6 厘米，宽
1.5 厘米的骨牌块。然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中摆放整齐（使鸡皮向
下），最后摆上鸡头和碎鸡块。
2.将小麻油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦
色，连油一起倒于鸡块碗内。另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒人
鸡块碗内。再把姜。葱切成小段，放在鸡块上面。
3.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约 30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出
笼复扣在大盘上即成。
〔工艺关键〕
1.鸡块不要切太大。
2.选用当年仔鸡。
3.蒸时不要漏气。
〔风味特点〕
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道，是安义地方风味。