五香鸽子

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

主料辅料〕
鸽子⋯⋯⋯⋯⋯4 只 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯20 粒 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克
干红椒⋯⋯⋯⋯1 个 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
八角⋯⋯⋯⋯⋯2 个 小麻油⋯⋯⋯⋯10 克
桂皮⋯⋯⋯⋯⋯1 块 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
小茴香⋯⋯⋯⋯1 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克
甘草⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱节⋯⋯⋯⋯⋯5 克
熟猪油⋯⋯⋯500 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯15 克
肉汤⋯⋯⋯⋯400 克
〔烹制方法〕
1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净，
将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下，下沸水稍余，捞起用净布
揩干，趁热抹上酱油待用。
2.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，
捞起沥油。
3.将桂皮、八角、甘草、小茴香等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，
再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等。
4.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖 至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后
改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
〔工艺关键〕
1.炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量。
2.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
〔风味特点〕
1.鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水
肿等症。
2.此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。