冬笋干烧肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料〕
五花猪肉⋯⋯750 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
带壳冬笋⋯⋯1000 克 大油⋯⋯⋯⋯250 克
酱油⋯⋯⋯⋯100 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯150 克
[烹制方法]
1；将五花猪肉切成 2.4 厘米见方小块。冬笋剥除外壳，削掉根须，取其
鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块。
2.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水。
3.把大油 50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒。
加入酱油、料酒、白糖，再烧至上色时，倒人鲜汤，移到微火上，盖上锅盖
烟到六成熟烂。
4.锅里放大油 50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，
投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
[工艺关键]
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水。
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧。
[风味特点〕
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。