熏五香兔肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料〕
带骨兔肉⋯⋯500 克 丁香⋯⋯⋯⋯⋯1 克
清水⋯⋯⋯⋯500 克 小茴香⋯⋯⋯⋯1 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 草果皮⋯⋯⋯⋯1 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯5 克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯20 粒 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克
大料⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯6 克
桂皮⋯⋯⋯⋯⋯5 克
[烹制方法〕
1.将去皮。净膛的家兔或山兔洗净，放在冷水中浸泡 6 至 8 小时，捞出。
再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把精盐、酱油、花椒、大
料、桂皮、丁香、小茵香、草果皮、大葱、鲜姜放在 500 克清水中制成酱汁，
在旺火上烧开，放人兔肉，烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出
浮沫。
2.将白糖均匀地撤在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，
烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏 10 分钟即可。
[工艺关键]
熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味。
[风味特点]
此菜口味咸鲜香嫩，色泽艳丽，诱人食欲，风味别具。