酥四样

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料］
猪瘦肉⋯⋯⋯150 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
光母鸡⋯⋯⋯150 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克
冬笋⋯⋯⋯⋯150 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯5 克
海带⋯⋯⋯⋯150 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克
猪肋骨⋯⋯⋯500 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯3 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻⋯⋯⋯⋯⋯1 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯3 克
[烹制方法]
1.把光鸡剁成 3 厘米见方的小块。猪肉切成相应的块，与鸡块一起放人
冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用。
2.冬笋用刀拍一下，切成 3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块，放入开水
锅内烫一下，捞出，备用。
3.海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成 3 厘米长、1.2
厘米宽的块，备用。
4.葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用。
5.将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜
块、蒜瓣。再把白糖、酱油、绍酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，
加水没过主料。
6。将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖。待酥烂，晾凉后，即可食用。
[工艺关键]
锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。
（风味特点〕
此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特，老少皆宜。