陈皮兔肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料]
净兔肉⋯⋯⋯400 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克
菜籽油⋯⋯⋯200 克 陈皮⋯⋯⋯⋯⋯10 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克
好酱油⋯⋯⋯⋯18 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
干辣椒⋯⋯⋯⋯15 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克
鲜汤⋯⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
辣椒油⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
上等醋⋯⋯⋯⋯6 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克
[烹制方法]
1.将兔肉洗净，切成 2 厘米左右长宽的丁，放入碗中，加适量菜籽油、
盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水
浸泡几分钟，切成小方块。
2.咪精、白糖、酱油、鲜汤人碗内配成滋汁。
3.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下兔肉丁
炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁于酥，烹入滋汁和醋，放辣椒
油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅人盘，淋上香油，入冰箱冷冻，
随食随取。
[工艺关键]
汁要收于收浓。
[风味特点]
1.兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、
凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便
血等症。
2.此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。