干拌牛肚岭

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料）
牛肚岭⋯⋯⋯500 克 花椒面⋯⋯⋯⋯5 克
石灰⋯⋯⋯⋯100 克 辣椒油⋯⋯⋯⋯5 克
开水⋯⋯⋯⋯1000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
净姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯3 克
净葱⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯5 克
[烹制方法〕
1。石灰用开水 1000 克搅化，将牛肚泡 2 个小时，用刀刮净黑皮，用水
洗掉石灰味。将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料
酒、精盐和水将牛肚煮烂。用原水泡 2 个小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐粒消失后再加辣椒油、花
椒面、葱，拌匀即可。
[工艺关键]
1.牛肚岭即牛肚头
2。若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净。百叶、蜂窝肚、羊肚，
均可照此法烹制。
[风味特点]
牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。