糟冬笋

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
冬笋⋯⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
香糟水⋯⋯⋯l00 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克
〔烹制方法〕
1.冬笋用刀切成 2.4 厘米长，1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，
下水锅煮熟取出，沥干水分。
2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟
卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
〔工艺关键〕
1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。
2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤
水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
3.香糟水的制法：花雕酒 1000 克 ，香糟 250 克 ，白糖 250 克 ， 这
三种原料放在一起调匀（待糖溶化后），倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。
〔风味特点〕
此菜色黄，香脆，回味带甜。