桔汁汤圆

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
南丰蜜桔⋯⋯⋯6 只 湿淀粉⋯⋯⋯⋯40 克
湿糯米粉⋯⋯100 克 清水⋯⋯⋯⋯500 克
白糖⋯⋯⋯⋯200 克
〔烹制方法〕
1.蜜桔剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内。湿糯米粉揉匀，
搓成珍珠丸待用。
2.炒锅洗净，置旺火上，放入清水，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起，再
将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
〔工艺关键〕
1.蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔。
2.粉芡不要过浓，否则影响口感。
[风味特点〕
1.蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传
的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”
等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗
糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口
干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
2.晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，磁
连爽滑，桔肉甘甜。清甜中含有桔汁香味，是筵席中的甜菜佳品。