金丝瓜卷

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
黄瓜⋯⋯⋯⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克
黄胡萝卜⋯⋯200 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克
〔烹制方法〕
1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成 6 厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要
断刀，黄瓜皮要连着，用精盐（15 克），把片好的黄瓜皮腌一腌备用。黄胡
萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐（50）克、味精（5 克）
拌匀，鲜姜去皮洗净，切成丝。
2.用凉开水把腌好的黄瓜皮洗一洗，挤干水分，放在菜板上铺平，中间
卷上黄胡萝卜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆
里，然后把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火，凉后
倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。吃时码放盘中。
〔工艺关键〕
卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。
〔风味特点〕
此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。