荷花芙蓉豆腐

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
白豆腐⋯⋯⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯2 克
牛奶⋯⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克
火腿⋯⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克
水发香菇⋯⋯⋯30 克 菱粉⋯⋯⋯⋯⋯适量
鸡汤⋯⋯⋯⋯200 克 樱桃⋯⋯⋯⋯⋯6 颗
鸡蛋清⋯⋯⋯⋯6 个 糖水桔子⋯⋯⋯10 瓣
花生油⋯⋯⋯⋯适量
〔烹制方法〕
1.将高档嫩豆腐用力压碎（末）用网滤净。
2.用两个蛋清加入牛奶、鸡汤（清）、盐、白糖、味精用丈搅拌均匀、
光滑。
3.将 42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。
4.将四个蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、
香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸 5 分钟出笼。
5.净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉
豆腐上，用桔子、樱桃围边即成。
〔工艺关键〕
1.豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽
打成雪花状，以立住筷子为准。
2.注意菜肴的造型，不可零乱无章。
〔风味特点〕
此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口，乃夏令佳肴。