活豆腐

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
白嫩豆腐⋯⋯⋯3 块 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克
水发木耳⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克
瘦猪肉⋯⋯⋯⋯50 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯l00 克
水发黄花⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
葱头⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
猪油⋯⋯⋯⋯⋯75 克
[烹制方法]
1.将豆腐对等切成 2 块，再切成 3 厘米长、0.9 厘米宽的长条。瘦猪肉
切成 3 厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切 3 厘米长左右。
2.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、
黄花下锅偏炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤、烧沸
后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油 25 克、起锅装盘迅速上桌。
〔工艺关键〕
此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
〔风味特点〕
1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香
气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分 87～90％、蛋白质 6.9％、脂肪 3％、
碳水化合物 1.33％。豆腐含蛋白质和钙均高。
2.此品香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九
江传统名菜。