菱汁豇豆

合集:《菜谱学习之减肥菜》

主料辅料〕
嫩豇豆⋯⋯500 克 上等醋⋯⋯⋯⋯50 克
生油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 菜籽油⋯⋯⋯⋯20 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯10 克
香姜⋯⋯⋯⋯l00 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
白酱油⋯⋯⋯⋯10 克 芥未汁⋯⋯⋯⋯5 克
〔烹制方法〕
1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成 5 厘米左右长的段，放人沸水锅
中，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控
去水分。
2.生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁，蒜捣烂做成蒜泥，备用。3.食
时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆
盘内，拌匀即成。
〔工艺关键〕
1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色。
2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。
〔风味特点〕
此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。