主料辅料〕
塘藕⋯⋯⋯⋯500 克 糯米⋯⋯⋯⋯100 克
白糖⋯⋯⋯⋯200 克 广昌白莲⋯⋯⋯75 克
〔烹制方法］
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡 30 分钟，捞起晾干水分。白莲洗净盛碗
内，加上清水少许，入笼蒸 20 分钟，取出透凉，削去蒂。
2.将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米灌入藕孔，藕孔
填满后，用刀背轻轻地捶拍，再放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘
即可。
〔工艺关键〕
1.莲藕必须采用鲜嫩的。
2.灌入糯米后，用牙签把藕孔扎成原状。
〔风味特点〕
此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。
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