香质肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

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[主料辅料］
带皮五花猪肉 800 克甜酒酿⋯⋯⋯⋯50 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯7 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
黄豆酱⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
香葱⋯⋯⋯⋯⋯2 根姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 片
[烹制方法〕
1.将带皮五花肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的长方块，放沸水锅内煮
3 分钟，取出，碗内放入黄豆酱、酒酿、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使
肉沾满调味料。再将肉皮朝下排成三行摆人另一碗内，把姜、葱放在肉面上。
2.将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约 2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘
内。
[工艺关键〕
上气后中火蒸制，见肉皮发亮即可。
[风味特点〕
此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。