芝麻猪肉丝

合集:《菜谱学习之肉肉》

〔主料辅料〕
猪肉⋯⋯⋯⋯500 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
熟芝麻⋯⋯⋯⋯45 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯2 个
精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克
葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克
辣椒油⋯⋯⋯⋯20 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯500 克
姜汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯8 克
菜籽油⋯⋯⋯2500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
〔烹制方法〕
1.选猪盖板肉，洗净后切成 10 厘米左右的细丝，加入盐、姜汁、葱、料
酒调匀，腌半小时。
2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至五成热，下入用菜油拌匀的肉丝，至
肉丝炸呈淡金黄色捞出，除去葱段。
3.将炸好的肉丝放人锅中，掺人鲜汤烧沸，撇去油沫，加入盐，白糖，
八角，花椒，用小火收至肉丝水分快干时，放入味精、香油，再收一下起锅，
冷却后加入辣椒油和芝麻，拌匀即成。
〔工艺关键〕
炸肉丝时，注意要慢慢抖开炸散，炸得不要过老。
〔风味特点〕
色金黄油润，味鲜香微辣。