〔主料辅料〕
扁豆⋯⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克
芝麻仁⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
〔烹制方法〕
1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉。
2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成 6 厘米长的段，洗净，放开水锅内
烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中，撒入精盐、味精，拌匀稍
胯，使扁豆入味，再加入芝麻仁和香油拌匀，码入 24 厘米盘中即成。
〔工艺关键〕
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中
毒。
〔风味特点〕
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。
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