双层猪肚丝

合集:《菜谱学习之肉肉》

〔主料辅料〕
猪肚头⋯⋯⋯325 克 精盐⋯⋯⋯⋯3.5 克
鲜汤⋯⋯⋯⋯⋯35 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
干辣椒⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯2 克
青蒜⋯⋯⋯⋯⋯15 克 猪油⋯⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯100 克 米醋⋯⋯⋯⋯⋯4 克
生姜⋯⋯⋯⋯3.5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
淡酱油⋯⋯⋯⋯3 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克
〔烹制方法〕
1.将猪肚头放人冷水内刮去脏液，洗净，切成 4.5 厘米长，象韭菜一样
扁的丝，生姜、干辣椒、青蒜切成同样的丝，用干淀粉 55 克、精盐 1 克浆好
待用。
2.把 350 克大油倒人锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油
1 分钟后，捞起，沥干油备用。
3.锅内留油 50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸 1 分钟，投入青蒜，生姜、
料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上
醋、香油即成。
〔工艺关键〕
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量。
2.此菜做好后、下冰箱为宜。
〔风味特点〕
此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口，因肚经烹熟后，每丝分
上下两层，故此得名。