庐山石鱼炒蛋

合集:《菜谱学习海鲜》

主料辅料〕
干石鱼⋯⋯⋯⋯50 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯5 个
葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 大油⋯⋯⋯⋯100 克
植物油⋯⋯⋯500 克
〔烹制方法〕
1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿，用绢筛捞起沥干水分，拣去杂物待
用。
2.将姜洗净去皮切成未，葱白也切成未置碗中，搕入鸡蛋放入盐、味精，
搅拌均匀。
3.锅置旺火上，油温至七成热时，迅速放人石鱼过一下油，然后立刻连
油带鱼一起倒人漏勺内控油。
4.将锅放火上，烧热后放入猪油做底油，烧至四五成热时倒入蛋液（蛋
液下锅前加少许料酒，胡椒粉去腥提鲜），随即倒入过油的石鱼，炒拌均匀，
并使其菜变成金黄色，盛盘即可。
〔工艺关键〕
1.石鱼一定要洗净，不能留有泥沙，炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀，石
鱼可不过油，同时下锅翻炒。
2.要控制好火候，油温不宜过高，以免鸡蛋黑糊，影响成菜标准。
〔风味特点〕
1.石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象
江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年 6 至 8 月出现于水边。
2.此菜为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。