炝海杂拌儿

合集:《菜谱学习海鲜》

〔主料辅料〕
水发海参⋯⋯⋯50 克 干贝⋯⋯⋯⋯⋯50 克
水发鱿鱼⋯⋯⋯50 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克
海米⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
熟鸡脯肉⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
发好蹄筋⋯⋯⋯50 克 花椒粒⋯⋯⋯⋯10 粒
冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克
黄瓜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克
熟菜油⋯⋯⋯⋯30 克
〔烹制方法〕
1.把海参。鸡脯肉均用坡刀法片成片，鱿鱼剞荔枝花刀，切 1.5 厘米宽、
3 厘米长的块。蹄筋切一字片。冬笋切柳叶片。香菜切 1.8 厘米长的段。黄
瓜切成象眼片。以上改好刀的料与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，
沥于水分装盘。
2.放上葱丝。姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会。最后放上香菜段，加
精盐、味精，拌匀即成。
〔工艺关键〕
1.就鱼先坡刀片入原料 2/3，再竖刀切入原料 3/4。
2.花椒油：锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花
椒金黄，香味溢出即可。
〔风味特点〕
此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。