腌毛蟹

合集:《菜谱学习海鲜》

〔主料辅料〕
活毛蟹⋯⋯⋯500 克 花椒粒⋯⋯⋯⋯30 粒
清水⋯⋯⋯⋯500 克 冰糖屑⋯⋯⋯⋯50 克
盐水⋯⋯⋯⋯500 克 陈皮⋯⋯⋯⋯⋯10 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯10 克
白酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克
绍兴酒⋯⋯⋯⋯10 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯10 克
〔烹制方法〕
1.将活蟹放在盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹
中的水分和杂质。再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严。
2.葱切成段，姜切片。锅内加水、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、
蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉。
3.最后放入白酒和绍兴酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一
周即可食用。随食随取。
〔工艺关键〕
盐水的浓度要大些，一般比海水咸。毛蟹用活的最好。
〔风味特点〕
1.蟹是甲壳纲，十足目、短尾亚目的动物总称。体分头胸部和腹部，外
有甲壳，种类很多。常见而经济意义较大的有河蟹、棱子蟹、青蟹等，有些
种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定
要熟，还要配以生姜未和醋。蟹的消化腺发达，和卵巢在一起称为蟹黄。吃
蟹季节是“菊黄蟹肥”的九十月间。
2.此菜制作独特，口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香，为时令佳肴。