脆皮茄子

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
嫩茄子⋯⋯⋯500 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯10 克
菜籽油⋯⋯⋯500 克 水豆粉⋯⋯⋯⋯10 克
干细豆粉⋯⋯⋯75 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯10 克
葱丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯50 克
泡辣椒丝⋯⋯⋯50 克 霍香叶⋯⋯⋯⋯10 克
白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克 素汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克
白醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净，去蒂，皮切成两片，皮面斜切十字花刀，藿香叶洗净切
细，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成
滋汁。
2.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅
中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。
3.锅内留油 l00 克，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入滋汁搅匀，
沸后淋于茄子上，再撤上葱、藿香即成。
〔工艺关键〕
炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观。
〔风味特点〕
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。