四宝菠菜

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
新鲜菠莱⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克
冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克
老蛋糕⋯⋯⋯⋯50 克 鲜姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
熟金华火腿⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
熟香菇⋯⋯⋯⋯50 克
〔烹制方法〕
1.菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙，用开水来烫一下捞出，摊开晾凉（以
防变黄），然后用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用。
2.把冬笋、香菇、火腿、老蛋糕，均切成绿豆大小的丁，用开水分别烫
好，倒人菠菜，一起加入精盐，味精拌匀，鲜姜切成姜未，用热香油炸一下，
倒人菠菜里拌匀即可。
〔工艺关键〕
烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。
〔风味特点〕
此菜四色分明，鲜嫩，清淡适口。