葵花莲子

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
广昌白莲⋯⋯200 克 土豆⋯⋯⋯⋯⋯50 克
熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克 白砂糖⋯⋯⋯150 克
南丰蜜桔⋯⋯200 克
〔烹制方法〕
1.将白莲用水洗干净，土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥待用。
2.取汤碗一个，先用熟猪油将碗内抹一遍（天热时要将抹过猪油的碗放
进冷藏箱内冻十几分钟，猪油凝固后方可）。再将白莲子一个一个竖立，排
放在碗内（有色的小尖头朝碗底），排放完再铺一层土豆泥；然后将剩下的
莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水 50 克 ，上笼用旺火
蒸 1 小时取出。
3.用大圆浅盘 1 只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间，再将蜜桔瓣围在莲子
边，摆成 5 个大半圆形状，成葵花果瓣，即可晾凉食之。
〔工艺关键〕
将白莲子一个一个竖立排放在碗内，有色的小尖头朝碗底。
〔风味特点〕
此菜莲子酥烂，香甜糯粘，形似葵花。是南昌市创新名菜。