荷叶包鸭

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

［主料辅料］
去骨生鸭肉⋯500 克 米粉子⋯⋯⋯100 克
鲜荷叶⋯⋯⋯⋯10 张 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 鸭蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个
酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
［烹制方法］
1.将鸭切成长 6 厘米、宽约 3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料
酒腌 10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用。
2.另取一只碗，把鸭蛋搕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀。
3.鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放 2 块鸭
肉，逐个包好，盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
[工艺关键]
1.荷叶用小张。
2.用大火旺气蒸约 1 小时左右。
[风味特点]
1.荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷
叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑
湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。
2.此菜清香扑鼻，肉质软嫩。