海肚

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料]
生猪肚⋯⋯⋯750 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克
猪肉⋯⋯⋯⋯1000 克 五香粉⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯45 克 小麻油⋯⋯⋯⋯25 克
酱油⋯⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克
[烹制方法]
1.将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出。
再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味。
2.将猪肉切成小方丁，盛人盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉
拌匀，腌 1 个小时，装人猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口。
3.炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉，将肚子放在案
板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上小麻油即可。
[工艺关键]
1.猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影
响美观和质量。
2.猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。
[风味特点]
1.猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、
铁、维生素（B、B1）、烟酸。具有补虚损，健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱，
泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。
2.肚片排叠美观，味道清香，是酒席冷盘名肴。