辣油目鱼

合集:《菜谱学习海鲜》

〔主料辅料〕
目鱼肉⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克
辣油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
〔烹制方法〕
1.目鱼洗净黑污，切 2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀。
2.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅永熟捞出，
沥干水分。
3.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
〔工艺关键〕
1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度。
2.永时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
〔风味特点〕
1.目鱼性味咸、平。含蛋白质 68%、脂肪 32％、糖、钙、磷、铁。具有
养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。
2.此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。