蝴蝶鲍鱼

合集:《菜谱学习海鲜》

主料辅料〕
罐头鲍鱼⋯⋯250 克 红柿子椒⋯⋯⋯1 个
青柿子椒⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克
黄蛋糕⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
白蛋糕⋯⋯⋯150 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯2 克
熟香菇⋯⋯⋯⋯5 克
〔烹制方法）
1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净，放开水锅内稍烫，捞出，控净水，
放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用。
2.用鸡心形戳刀将 200 克鲍鱼和黄、白老蛋糕各 100 克 与 青 椒 均 刻
鸡心状，再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切 5 厘米厚的鸡心片，剩
余的鲍鱼切成碎片。
3.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各 50 克
均匀切薄片，用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成 9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼
碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形。
4.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个
翅膀，依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一
点，码成四色蝴蝶大翅膀，再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在
大翅膀下成小翅膀。在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。蝴蝶头用两
条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。
〔工艺关键〕
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一
致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。
〔风味特点〕
1.鲍鱼是海产动物，属于软体动物门，腹足纲，质鳃目，鲍科。一般栖
息于近海水底石头上，其贝壳呈耳状，质坚厚，此壳又名石决明，为中药材，
有平肝、潜阳、退障明目等功用，其肉味鲜美，鲜肉或干制品均味美适口。
鲍鱼的可食部分，主要是足部肌肉。我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等
国有产。
2.此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。