油酥花生米

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
花生米⋯⋯⋯500 克 花椒末⋯⋯⋯⋯2 克
菜籽油⋯⋯⋯250 克 五香粉⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克
〔烹制方法〕
1.将洗净的花生米入沸水锅中煮 1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分。
2.锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断
地上下搅动。炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，
控油，趁花生米热时，撒上精盐、花椒未和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食
随取。
〔工艺关键〕
炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，
而且不脆，发梗。
〔风味特点〕
此菜皮浅金黄色，富有光泽，鲜香麻咸俱全，质松泡，酥脆。取食方便，
是家庭中常备小菜。