糖醋千张

合集:《菜谱学习之减肥菜》

主料辅料〕
干千张⋯⋯⋯300 克 辣椒油⋯⋯⋯⋯20 克
好酱油⋯⋯⋯⋯30 克 花椒油⋯⋯⋯⋯5 克
老陈醋⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯2 克
香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 菜籽油⋯⋯⋯200 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克
[烹制方法]
1.将千张用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片。
2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，
质酥脆时舀出多余菜油。然后，加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、
辣椒油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油，味精、
醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
〔工艺关键〕
注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓
后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮。
〔风味特点〕
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口，千张营养丰富，别具风味，热
天冷食，是下酒好菜。