金相玉

合集:《菜谱学习之减肥菜》

主料辅料〕
豆腐⋯⋯⋯⋯500 克 水发黑木耳丝⋯⋯⋯
精肉丝⋯⋯⋯⋯40 克 ⋯⋯⋯⋯⋯25 克
油发肉皮丝⋯⋯40 克 青红辣椒丝⋯⋯20 克
熟笋丝⋯⋯⋯⋯20 克 虾米⋯⋯⋯⋯⋯5 克
水发黄花菜⋯⋯25 克 胡椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
葱姜末⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
猪油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
鲜汤⋯⋯⋯⋯⋯30 克
〔烹制方法〕
1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉，大部分豆腐切成火柴棍式 6 厘米细丝，
剩余批成大薄片，下热油锅煎成金黄色，也切成细丝。虾米除杂物洗净。
2 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入
料酒、鲜汤、豆膊丝、精盐、酱油、味精等烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋
入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
〔工艺关键〕
1.豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎。
2.勾荧后用大火顶开汁芡，起浓泡即可。
〔风味特点〕
此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。