凉拌粉丝

合集:《菜谱学习之减肥菜》

［主料辅料〕
银丝粉⋯⋯⋯100 克 芥未汁⋯⋯⋯⋯5 克
辣椒油⋯⋯⋯⋯20 克 米醋⋯⋯⋯⋯⋯5 克
白酱油⋯⋯⋯⋯20 克 花椒油⋯⋯⋯⋯5 克
香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯2 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 香葱⋯⋯⋯⋯⋯2 克
〔烹制方法〕
1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮 3—5 分钟，然后捞入筲箕
中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。
2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋，
调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。
3.食之前，可入冰箱冷冻一下。
〔工艺关键〕
芥末汁是将芥末面用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其
汁。具有特殊辣味，冲鼻。
〔风味特点〕
此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。对感冒
引起的鼻塞有一定疗效。