凉拌黄豆芽

合集:《菜谱学习之减肥菜》

〔主料辅料〕
黄豆芽⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
辣椒油⋯⋯⋯⋯10 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯l 克
上等酱油⋯⋯⋯30 克 花椒油⋯⋯⋯1.5 克
香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯2 克
香醋⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
[烹制方法〕
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮 1 分钟左右，待豆芽刚熟
时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、
香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即
成。
2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。
〔工艺关键〕
1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。
2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。
3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
〔风味特点〕
1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，
质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分 89％、蛋白质 4.8％、脂肪 1.17
％、碳水化合物 3.5％、钙 0.11％、磷 0.08％，以及维生素 c 和 B 等。
2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过
其嫩，夏季食用最宜。