蘑菇烩鸭胗

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

[主料辅料]
鸭腰⋯⋯⋯⋯200 克 鲜蘑菇⋯⋯⋯100 克
青豆⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
葱结⋯⋯⋯⋯⋯1 个 水淀粉⋯⋯⋯⋯10 克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 片 大油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
[烹制方法]
1.鸭腰洗净，放冷水锅，上小火煮熟，捞出放冷水中浸冷，然后平刀切
两片，剥去外面薄膜。鲜蘑菇洗净切厚片。
2.炒锅上旺火烧热，放大油 25 克，投入葱结、姜片炸出香味，去葱姜，
再放入蘑菇片煽炒，加浓白汤 250 克，下鸭腰、青豆、火腿、精盐烧沸，加
味精，用水淀粉勾芡，颠锅装盘即成。
[工艺关键]
加汤之后 一会入味，待汤剩 1/2 时，勾薄芡。
[风味特点]
此菜原料多样，口味成鲜，细嫩芳香，汁浓味厚。