酱烧野鸭

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

[主料辅料]
野鸭⋯⋯⋯⋯⋯1 只 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯15 克
甜面酱⋯⋯⋯⋯50 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克
大油⋯⋯⋯⋯1000 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克
[烹制方法]
1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗
净，大蒜去皮。
2，炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水。
3.炒锅置中火上烧热，加入大油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，
捞起沥去油。原锅留油 50 克，将甜面酱、白糖入锅，偏炒片刻，放酱油，将
鸭入锅烧上味，盛盘中，把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，
淋上香油即成。
〔工艺关键〕
1.煮鸭时，水开 20 分钟即可。
2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳。
3.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸 1 至 2 小时。
[风味特点]
此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。