炒野鸭脯

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

［主料辅料］
野鸭⋯⋯⋯⋯⋯2 只 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克
冬笋⋯⋯⋯⋯l00 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克
生姜⋯⋯⋯⋯⋯2 克 大油⋯⋯⋯⋯100 克
大蒜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 香葱⋯⋯⋯⋯⋯1 克
辣椒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 汤⋯⋯⋯⋯⋯⋯适量
酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
［烹制方法］
1.将野鸭毛拔去，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成 1 厘米宽、2.1
厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好，大蒜切片，冬笋切鸭脯大小的片，香葱、
辣椒、生姜切末。
2.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入大油，把鸭片入锅炒至熟，
加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用
湿淀粉勾荧起锅盛入盘内，撒上葱花。
［工艺关键］
1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴。
2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、
汤、湿淀粉兑成碗芡。
［风味特点］
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜，是鄱阳县群众喜食的佳肴。