雀莱鸡丝

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

主料辅料〕
鸡脯肉⋯⋯⋯200 克 绿豆芽⋯⋯⋯150 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯3 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮 10 分钟左右捞出。
2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、小磨香油拌匀。绿
豆芽择去根须洗净。
3.炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞
起，沥干水，用精盐、小麻油、味精，拌匀装在盘子里，再把鸡丝盖在绿豆
芽上即成。
〔工艺关键〕
1.煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老。
2.鸡丝顺纹路撕细。
3.豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易人味。
〔风味特点〕
1.雀菜即绿豆芽。
2.雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。