松仁鸽脯

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

主料辅料〕
净鸽脯肉⋯⋯550 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克
松子仁⋯⋯⋯⋯75 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净葱段⋯⋯⋯⋯25 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 净姜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
精盐⋯⋯⋯⋯0.5 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯500 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花生油⋯⋯⋯500 克
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉改成 1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀，锅倒入花生油上火，
油热时下鸽肉炸成金黄色捞出沥净油，再将松子仁炸好备用。
2.把锅涮干净放到火上，放底油（25 克），油热时下葱段、鲜姜（均拍
松），炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，锅开后把炸
好的鸽脯肉下锅撇去浮沫（找好颜色和口味），挪到小火上煨 ，肉烂后，
移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
〔工艺关键〕
1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长。
2.煨 时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
〔风味特点〕
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。