松花皮蛋

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

〔主料辅料〕
松花蛋⋯⋯⋯⋯6 个 花椒油⋯⋯⋯⋯3 克
鲜红辣椒⋯⋯100 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
白酱油⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
辣椒油⋯⋯⋯⋯10 克
〔烹制方法〕
1.将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，然后，剥去辣椒皮，
去籽，撕成瓣，置大盘中央，将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的
配料，淋在撕碎的红辣椒上。
2.选无铅松花皮蛋 6 枚，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘
中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围，食前人冰箱冷藏，食
时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。
〔工艺关键〕
切时刀沾热水。
〔风味特点〕
此菜鲜香麻辣，别有风味。皮层与红辣椒摆成图案，形若花瓣，蛋白体
晶莹透明，带晶形松花，绚丽多姿，令人赏心悦目，引人食欲，且清洁卫生，
取食方便。富含人体需要的微量元素，酒饭两宜。