红拉鸡

合集:《菜谱学习之鸡鸭鹅》

〔主料辅料〕
子鸡⋯⋯⋯⋯1000 克 蒜白⋯⋯⋯⋯⋯25 克
生姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯750 克
小麻油⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯2.5 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克
〔烹制方法〕
1.将子鸡宰杀，烟毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油
腋 10 分钟，生姜、蒜白切细丝待用。
2.炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，
油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待
表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油。
3.把酱油、味精、小麻油调成卤汁，姜丝、蒜丝入油锅稍煽几秒钟，盛
入卤汁中拌匀。
4.把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉
撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
〔工艺关键〕
宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成
热，炸鸡时要随时翻动。
〔风味特点〕
1.鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、
铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克 酸 。
具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、
消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
2.此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。