栗子焖肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

（主料辅料〕
猪五花肉⋯⋯600 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
栗子⋯⋯⋯⋯500 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯15 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 肉汤⋯⋯⋯⋯600 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 大油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
（烹制方法〕
1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干。五花肉切成 2.4
厘米见方的块。葱白切段待用。
2.炒锅置旺火上，加入大油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，
盛盆。原锅加入大油少许烧热，将猪肉下锅煽至断生，下料酒、肉汤、精盐、
酱油烧沸，改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，
颠翻几下，盛入盘中。
（工艺关键〕
1.栗子煸时多放些油，不然易碎。
2.焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的
过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。
（风味特点〕
1.栗子为壳斗科植物粟的种仁。它粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维
生素等。古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王，有益气养胃、清
热除湿、强壮筋骨的功效。
2.此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂，是秋季应时佳肴。