核桃兔丁

合集:《菜谱学习之肉肉》

主料辅料〕
净兔肉⋯⋯⋯300 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克
核桃仁⋯⋯⋯l00 克 生姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克
鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 肉汤⋯⋯⋯⋯⋯少许
葱白⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪油⋯⋯⋯⋯500 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
（烹制方法〕
1.把兔肉和核桃仁分别切成 1 厘米大小的丁粒。葱白也切丁，生姜切未。
鸡蛋清放碗内加湿淀粉 10 克搅匀。兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆浆好。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起。再投入
兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用。
3.原锅留油 15 克，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤、精盐、
味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油 25 克，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几
下，盛盘。
〔工艺关键〕
1.核桃仁用中火四成热的油温炸。
2.兔丁不可滑老，变白断生即可。
（风味特点〕
1.核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，
壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、
壳薄、肉肥、仁满为上品。它营养丰富，每 500 克含蛋白质 77 克、脂肪 350
克、碳水化合物 50 克。钙 595 毫克、磷 1820 毫克、铁 17.5 毫克，及胡萝卜
素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。
2.此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。